Lagra ost själv
Kan man lagra ost själv?
Ja, det kan man faktiskt. Ost är ett levande livsmedel som genomgår förändringar ju längre man väntar med att äta upp den. Lagring är därför något som de flesta osttillverkare använder för att ge smak och karaktär åt sin ost.
När osten ligger på lagring så genomgår den processer som påverkar strukturen på djupet, smaken blir kraftigare och konsistensen förändras på olika sätt. Denna process kan du återskapa i ditt eget hem med ost som redan säljs färdig.
Vad behöver man för att lagra ost?
Egentligen behöver man inte så mycket mer än ett kylskåp. Har man en sval källare så kan man använda den också. Men det går absolut bra med kylskåp. Välj ut en neutral, vakuumförpackad eller vaxad ost, gärna en rejäl bit.
Slutligen...
Låt osten ligga i sin förpackning i den minst kalla delen av kylen. Osten ska vändas en gång i veckan så se till att ha en rutin för när du vänder den. Hur länge du låter den ligga är upp till dig. Så länge plast- eller vaxhöljet är helt tätt förslutet så ska det inte uppstå mögel- eller bakterietillväxt. Efter till exempel ett år så kan du öppna förpackningen och ta osten i bruk. Osten kommer att ha ändrat karaktär på många olika sätt, den kan ha blivit mjukare, fått kraftigare smak och starkare sälta, kanske har den fått fler eller större hål och den kanske även har sjunkit ihop och blivit mer lik en riktig årgångsost. Oavsett vilket så har du bidragit till att skapa en ny spännande osttyp som är unik för dig så var inte rädd för att börja experimentera!
