Stäng

+46 (0)10 - 161 56 00
#tema

Vitmögelost

Karaktär

Krämiga, milda och lite gräddiga.

Tillverkning

Oftast av komjölk. Vitmögelkultur tillsätts i ystmjölken och utvecklas sedan på ostens yta.

Mognad

Utifrån och in, genom att möglet växer till på ostens yta och bryter ner äggviteämnena inåt. En vit skyddande yta utvecklas. När den är mogen ska osten svikta och bukta ut på mitten när man trycker lite försiktigt på den.

Mognadstid

Lagras 6-9 veckor. Har osten en fast kärna är den ännu inte mogen. Så fort du skär i en vitmögelost avstannar mognadsprocessen.

Typiska

Brie. Camembert. Chèvre.

#tema

Blåmögelost

Karaktär

Kraftig smak med markerad sälta.

Tillverkning

Oftast av komjölk men även fårmjölk. En mögelkultur, Pencillium Roqueforti, tillsätts i ystmjölken. För att detta mögel skall kunna utvecklas och bli blått krävs syre. Därför sticker man små lufthål i osten.

Mognad

Blåmöglet mognar inifrån och ut, i ostens lufttunnlar. Smaken blir starkare ju längre möglet får utvecklas.

Mognadstid

3-6 månader.

Typiska

Gorgonzola och Saint Agur.

#tema

Historia

En glömsk fåraherde sägs vara orsaken till vår härliga blåmögelost. Någon gång på 600-talet, i en grotta utanför byn Roquefort i Frankrike, ska en fåraherde ha glömt sin matsäck. När han kom tillbaka för att hämta den hade den medhavda osten blivit angripen av en mögelsvamp - Penicillium Roqueforti - som fanns naturligt i grottan. Osten hade fått en säregen smak, marmorering och konsistens som visade sig vara ett perfekt recept.

#tema

Blåvitmögelost

Karaktär

Mjuk, krämig konsistens. Mild smak

Tillverkning

Likt blåmögelost tillsätts Pencillium Roquefort i i ystmjölken. Mögelsporerna kommer till när nålar sticks i osten och syre kommer in i osten. Därefter sprayas osten med vitmögel på ytan.

Mognadstid

Likt blåmögelostar mognar även blåvitmögelostar inifrån och ut i ostens luftttunnlar.

Lagring

Ju längre osten lagras desto krämigare och rinnigare blir den.

Typiska

Cambozola.

#tema

Kittost

Karaktär

Beroende på ursprung och mognad varierar de i styrka och kan vara allt från milda till starka och beska. De kan också vara både mjuka och hårda. Salta, krämiga och mjuka. 

Tillverkning

Oftast av komjölk. Man skapar ett orangefärgat skal som bildas genom att ostarna tvättas och badas i saltvatten. Tekniken utvecklades av munkar i Bourgogne i syfte att ge osten skydd mot uttorkning.

Mognadstid

Kittostar mognar utifrån och in, något som kallas ytmognad. Ostarna får sin orangefärgade skorpa när ytan penslas med kittkultur under tiden de mognar. Kittytan tillför både smak och doft och bidrar till att osten mognar snabbare.

Lagring

1-4 månader.

Typiska

Taleggio. Chaumes. Marcaire.

#tema

Hårdost

Karaktär

Fasta och salta. 

Tillverkning

Pressas genom att ostmassan läggs i en form för att vasslen ska rinna bort innan osten lagras. Osten badas i saltlake för att få en hård skorpa inför lagringen. Kan även vaxas.

Lagring

2 - 36 månader eller längre. Ju längre osten lagras blir den mer smakrik och grynig och därmed också mindre krämig.

Typiska

I Sverige äter och använder vi hårdost på tre olika sätt; som smörgåspålägg, i matlagning och på ostbrickan. Därmed är Hårdost en stor kategori som innefattar allt ifrån klassisk Hushållsost till en exklusiv Le Gruyére Premier Cru.

#tema

3 grupper

1. Traditionell

  • Vaxad/paraffinerad för att inte torka och mögla.
  • Lång lagringstid, ibland upp till flera år.

Typiska: Präst® Grevé®

2. Skorpfri

  • Slås in i plastfilm direkt efter tillverkning, vilket ger ett fullgott lagringsskydd.
  • Konsumeras relativt färska, efter 2-4 månader.

Typiska: Hushållsost

3. Ytmognad

  • Speciell smak och lukt som man får genom kittbehandling. Det innebär att ytan behandlas med en bakteriekultur som också får osten att mogna snabbare.

Typiska: Port Salut

#tema

Textur

rundpipig-hardost 1. Rundpipig

  • Ost med stora runda hål = pipor på”ostspråk”.
  • Ostmassan pressas samman i ystkaret utan lufttillträde.
  • Kolsyra bildas, genom gastrycket utvecklas små och stora hål.

Typiska: Herrgård® Grevé®

grynpipig-hardost 2. Grynpipig

  • Med små och oregelbundna hål.
  • Luft kommer in mellan ostkornen och bildar små håligheter.

Typiska: Svecia Präst® Parmesan

tat-hardost 3. Tät

  • Kompakt.

Typiska: Gouda Holland