Ysta ost - metod för att göra ost
Ett smart sätt att bibehålla mjölk och samtidigt få i sig bra med proteiner är att göra ost. Det var i alla fall en vanlig metod för att konservera på förr i tiden. Samtidigt också ett bra sätt för att ersätta den brist på mjölk som fanns under vintern.
Hur går processen till för att ysta ost?
Att skapa ost eller ysta ost som det så också heter, handlar i stora drag om att ta tillvara på de näringsrika proteinet som finns i mjölken. För att avskilja proteinet från vasslen, vilket främst bygger på vatten och mjölksocker, behöver ostmassan koagulera. För att det ska koagulera är det vanligt att tillsätta antingen löpe eller någon syra. Det brukar då vara syra från antingen vinäger eller citron.
Vid ystning är det framförallt vanligast att använda mjölk från ko, men det förekommer också från get och ren. Fårmjölk är inte alls lika vanligt och är därför mer begränsat i sitt användande.
Viktigt att tänka vid ystning
-
- Använd alltid färska mjölkprodukter när du ska ysta ost. Det bästa är att använda gårdsmjölk, men om det inte är möjligt går det också bra med färsk mjölk från livsmedelsaffären.
- Det är viktigt med rätt förvaring för att den blivande osten ska kunna lagras. Rätt förvaring innebär jämn temperatur och lagom fuktighetshalt.
- Tänk på att vara uppmärksam och flexibel vid ystning. Mjölkens fett- och proteininnehåll skiljer sig åt över året vilket innebär att ostens resultat kan variera beroende på säsong. Ha då i åtanke vilken ost som passar bäst för säsongen och anpassa ystningen efter de förutsättningar som finns.